Original Schweizer Käsefondue

Der Ursprung dieses urchigen Schweizer Nationalgerichtes? Umstritten. Das beste Kästefondue? Noch umstrittener. Aber eines ist jedem Schweizer bekannt: FIGUGEGL – “Fondue isch guet und git e gueti Luune” (Schweizerdeutsch für “Fondue ist gut und gibt eine gute Laune”).

Es gibt viele Rezepte für ein währschaftes Käsefondue. Die bekanntesten Fondue-Käsemischungen sind wohl «Moitié-Moitié» (50 % Gruyère, 50 % Vacherin fribourgeois) oder Fribourgeoise (100 % Vacherin fribourgeois). Bei uns finden Sie die Oberengadiner Variante auf der Speisekarte: das Gletscherfondue von der Sennerei in Pontresina. Und was trinkt man denn eigentlich zum Fondue? In unseren Augen sollte ein gutes Glas Schweizer Weisswein nicht fehlen. Bei geselligen Runden wird oftmals auch Kirsch gereicht – nicht nur als Getränk, sondern vor allem auch um das Brot zu tunken. Wer lieber alkoholfrei unterwegs ist, dem sei Schwarz- oder Pfefferminztee empfohlen.

Tipps und Erklärungen für alle Fondue-Frischlinge:

Woher kommt der Name? «Fondu» ist Französisch und bedeutet geschmolzen. Der Name ist somit Programm. Auf dem Rechaud (Tischkocher) steht das Caquelon (Fonduepfanne). Die Brotwürfel werden mit einer speziellen Fonduegabel aufgespiesst und ins Fondue getunkt. Todsünde ist, wer nun das Brot verliert. Hierfür gibt es zahlreiche «Strafen», welche je nach Tischkameraden unterschiedlich ausfallen können (so z.B. dem Sitznachbarn einen Kuss geben, ein Gläschen Schnaps trinken oder gar die Rechnung des Essens übernehmen, etc). Zum Schluss folgt übrigens das Beste: «Die Grossmutter» ist die schmackhafte Kruste, die sich am Boden des Caquelons bildet, und gilt als besondere Leckerei. Damit ist eigentlich das Wichtigste erklärt.

En guete!